Abbacchio alla romana

Per i romani l’abbacchio è l’agnello, un vero must del periodo pasquale. Visto che la Pasqua si avvicina, mi sono cimentato con questo classico della cucina romana. Ritrovo un libro di cucina regionale, riunisco tutti gli ingredienti e provo a seguire la ricetta…

Ingredienti per 2 persone

4 pezzi di abbacchio (circa 500 gr.)
150 gr. di acciughe marinate
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino
Farina
Olio d’oliva

Preparazione

Mettete le acciughe marinate e l’aglio triturato in una padella con un filo d’olio e fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete il rosmarino e i pezzi di abbacchio infarinati. Dopo alcuni minuti versate il vino lasciatelo evaporare. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Ogni 5-10 minuti girate i pezzi di abbacchio in modo da cuocerli da entrambi i lati. Vi consiglio di utilizzare una padella anti-aderente per evitare che le acciughe si attacchino. Servite con un’insalata e un buon bicchiere di vino rosso.